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超热门菜解馋又营养(3)

时间:2017-08-04 08:57 作者:www.monocerosrecords 点击:

  椒香肥牛暖胃强身

  材料 肥牛片200克,青小米椒、红小米椒各25克,金针菇75克。

  调料 姜片、蒜片、盐、酱油各5克,鲜青花椒、料酒各10克,鸡精、胡椒粉各1克,鲜汤100克。

  做法

  1 青小米椒、红小米椒洗净,切成细圈;锅中加水烧沸后,加料酒、胡椒粉,放入肥牛片汆至断生后捞出。

  2 锅中加油,烧至五成油温时,放入姜片、蒜片、鲜青花椒及青小米椒圈、红小米椒圈炒出香味。

  3 加入鲜汤、盐、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉,烧沸后放入金针菇、肥牛片至入味后起锅装盘即可。

  功效

  牛肉富含优质蛋白质,在冬季食用可补血暖胃。此外,常吃牛肉还可以增长肌肉、增强肌肉力量。

  麻辣牛肉干 改善缺铁性贫血

  材料 熟牛肉200克,熟白芝麻10克。调料 川盐、花椒粉各3克,白酒2克,辣椒油50克,姜末、辣椒粉各10克,葱段20克,鲜汤200克,白糖、香油各5克。

  做法

  1 将熟牛肉切成长条,用川盐、姜末、葱段、白酒码味30分钟。

  2 油锅烧至六成油温,放入牛肉条炸到红褐色,外表酥香时捞出。

  3 锅内另放一些油,烧至五成热时放入姜末、葱段炒香,加鲜汤、川盐、白糖和牛肉条,改用小火慢慢收汁,待水分收干,出锅入盘,加辣椒粉、花椒粉、辣椒油、香油拌均匀,撒上熟芝麻即可。功效牛肉含有较丰富的蛋白质,氨基酸组成更接近人体需要,能提高机体抗病能力,而且牛肉中含有较多的铁,可以改善缺铁性贫血。

  红酒牛排补益气血

  材料 牛排、西蓝花各250克,豌豆、胡萝卜、洋葱各30克。

  调料 蒜蓉10克,料酒、红酒、盐、黑胡椒、酱油各适量。

  做法

  1 牛排洗净,加料酒、酱油、红酒、黑胡椒、盐腌渍一夜,包入锡纸中;西蓝花洗净,切小朵;胡萝卜、豌豆、洋葱均洗净,胡萝卜切丁,洋葱切片。

  2 豌豆、胡萝卜丁、洋葱片加酱油、盐炒熟;西蓝花加蒜蓉、盐炒熟为配菜。

  3 将牛肉放入烤箱中,温度设置在350℃烤30分钟,至熟,放入盘中,加入配菜装饰即可。

  功效

  牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适宜于气短体虚、筋骨酸软、久病及面黄目眩的人食用。这道菜不仅营养丰富,还可补益气血。

  牛肉金针菇卷提高免疫力

  材料 金针菇200克,牛肉片100克,洋葱丝20克。

  调料 香草、白糖各10克,盐、黑胡椒各3克,橄榄油8克。

  做法

  1 将金针菇去蒂,洗净,沥干水分。

  2 牛肉放入碗中,加橄榄油、盐、白糖、黑胡椒、香草腌渍入味。

  3 用牛肉片将金针菇卷起来,放入垫好洋葱丝的烤盘内。

  4 将烤盘放入烤箱内,180℃烘烤6分钟,取出,盛盘即可。

  功效

  牛肉具有强健筋骨的功效,金针菇可健脑益智,二者搭配食用,可提高免疫力。

  葱爆羊肉 益肾补虚

  材料 羊肉300克,大葱150克。

  调料 腌肉料(酱油、料酒各10克,淀粉、花椒粉或胡椒粉少许) ,蒜片、料酒、酱油、醋各5克,香油少许。

  做法

  1 羊肉洗净,切片,腌肉料在碗内调匀,将羊肉片和腌料拌匀腌渍15分钟。

  2 大葱洗净,斜切成段。

  3 锅置火上,倒入油烧热,爆香蒜片,放入羊肉片大火翻炒,约10秒钟后将葱段入锅,稍翻炒后先沿着锅边淋下料酒烹香,然后立刻加入酱油,翻炒一下,再沿锅边淋醋,滴香油,炒拌均匀,见大葱断生即可。

  双椒炒羊肉丁 补虚健力

  材料 羊肉300克,鸡蛋1个(取蛋清) ,青椒、红椒各25克,去皮熟花生仁20克。

  调料 水淀粉15克,酱油10克,葱段、姜末、蒜末各5克,盐4克。

  做法

  1 羊肉洗净、切丁,加鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆,入油锅中滑油,捞出沥油;青椒、红椒各洗净、切丁。

  2 锅置火上,倒油烧至六成热,爆香葱段、姜末、蒜末,放入青椒丁、红椒丁略炒,加羊肉丁翻炒至将熟,再调入酱油、盐,撒入去皮熟花生仁即可。

  子姜炒羊肉丝 祛寒补暖

  材料 羊肉250克,子姜100克,青椒、红椒各30克。

  调料 葱丝30克,料酒10克,盐4克,醋、鸡精各少许。

  做法

  1 羊肉洗净,切丝;子姜洗净,切丝;青椒、红椒均洗净,去蒂、子,切丝。

  2 将羊肉丝放入碗内,加料酒和盐腌渍10分钟。

超热门菜解馋又营养(3)

  3 锅置火上,倒油烧至七成热,下姜丝炒香,将羊肉丝、青椒丝、红椒丝和葱丝下锅煸炒,烹入料酒,加盐和鸡精调味,最后淋少许醋即可出锅。

  孜然羊肉壮阳益肾

  材料 新鲜羊里脊肉或羊后腿肉300克,香菜20克,熟白芝麻少许。

  调料 孜然粉、盐、辣椒面各5克。

  做法

  1 羊肉洗净,切块;香菜择洗干净,切段。

  2 锅置火上,倒油烧至六成热,放入羊肉块煸炒,待肉块开始变色时加入孜然粉、辣椒面、盐,不断翻炒。

  3 待锅中的汁即将收干时,撒入香菜段、熟白芝麻即可。

  清炖羊肉强健骨骼

  材料 羊肉400克,白萝卜200克。

  调料 葱段、姜片各20克,花椒2克,盐4克,香油少许。

  做法

  1 羊肉和白萝卜洗净切块。

  2 锅置火上,加水烧开,放入羊肉块焯水,撇去浮沫,捞出洗净。

  3 砂锅加水置于火上,放入羊肉块、白萝卜块、葱段、姜片、花椒,锅开后改为小火慢炖至肉酥烂,加入盐和香油调味即可。

  麻酱鸡丝强筋骨、益五脏

  材料 鸡腿300克, 红椒、黄瓜各30克。

  调料 芝麻酱20克,醋10克,生抽、香油、蒜末各5克,白糖、盐各3克。

  做法

  1 鸡腿洗净;红椒去蒂及子,洗净切丝;黄瓜洗净,切丝;芝麻酱用少许凉开水调开。

  2 将鸡腿煮20分钟后捞出,凉凉,撕成丝。

  3 鸡丝、黄瓜丝、红椒丝放容器内,加醋、生抽、香油、蒜末、白糖、盐、芝麻酱拌匀即可。

  四川棒棒鸡 温中益气、补虚填精

  材料 鸡腿300克,炒熟花生仁碎30克,熟白芝麻10克,黄瓜丝50克。

  调料 葱段、姜片、料酒、芝麻酱、辣椒油、香菜末各10克,酱油、花椒油、香油、盐、白糖各5克,花椒、花椒粉各2克。

  做法

  1 鸡腿洗净,放入锅中,加葱段、姜片、料酒、花椒、盐和清水烧开,改小火煮20分钟左右将鸡腿捞出,冲洗干净。

  2 用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散,然后用手将鸡腿肉撕成条。

  3 碗内放入酱油、芝麻酱、辣椒油、白糖、花椒油、香油、花椒粉调成味汁。

  4 将鸡肉丝装盘,拌匀黄瓜丝,把调好的味汁淋在鸡肉上,撒上熟花生仁碎、熟芝麻和香菜末即可。

  功效

  这道菜具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的作用。

  宫保鸡丁 补充优质蛋白

  材料 鸡腿肉丁250克,冬笋丁75克,去皮炸花生仁25克,鸡蛋1个(取蛋清) 。

  调料 干红椒段、料酒各10克,酱油、葱段各20克,姜末、盐、花椒各3克,水淀粉30克,蒜末、香油各5克,白糖、醋各2克。

  做法

  1 鸡腿肉丁加盐、10克酱油、料酒、水淀粉、鸡蛋清抓匀;冬笋丁焯烫,控干;白糖、醋、10克酱油、水淀粉调成味汁。

  2 油烧热,炒香花椒、干红辣椒段,放鸡丁、冬笋丁煸炒,炒姜末、蒜末、葱段,烹味汁,淋香油,加花生仁翻匀即可。

  功效

  鸡肉肉质细腻,易消化,含有丰富的优质蛋白质,并且低脂肪、低热量,减肥者可食用白肉代替部分红肉。

  鸡杂煨锅养肝护肾

  材料 鸡肾、鸡肝、鸡肠各100克。

  调料 盐、蒜片、姜片、花椒各5克,青小米椒、红小米椒段各30克,料酒10克。

  做法

  1 将鸡杂洗净,入沸水中,加料酒、姜片焯烫,捞出洗净,沥干水分。

  2 油锅烧热,下入蒜片、姜片、花椒、青小米椒、红小米椒段爆香,加入鸡杂翻炒成熟,加盐调味。

  3 酒精炉点火,上面放锅,加入炒好的鸡杂,边加热边食用即可。

  电饭锅烤鸡翅强腰健胃

  材料 鸡翅6个。

  调料 新奥尔良烧烤腌料适量。

  做法

  1 新奥尔良烧烤腌料加水调匀;鸡翅洗净,焯烫,用刀划两刀,倒腌料,盖上保鲜膜放冰箱腌渍一夜。

  2 电饭锅按下“煮饭”键烧热,在内胆底部涂层植物油,放鸡翅,加腌料汁,盖锅盖,约15分钟后“煮饭”键跳起,待3分钟后,开锅盖把鸡翅翻面,再重复煮2次。

  3 “煮饭”键第三次跳起,等待3分钟即可。

  电饭锅酱香凤爪补充胶原蛋白

  材料 鸡爪(凤爪)500克。

  调料 葱段、姜片、白糖各8克,盐3克,料酒、老抽、黄酱、甜面酱各10克,胡椒粉少许。

  做法

  1 鸡爪洗净,剪掉上面的趾甲,再剁成两段。

  2 锅中加适量清水烧开,加鸡爪、料酒、姜片煮开,撇清血沫。

  3 将料酒、盐、白糖、甜面酱、老抽、黄酱、胡椒粉拌匀。

  4 把鸡爪与料汁拌匀一起放入电饭锅内胆里,加水没过鸡爪的2\/3。

  5 煮约15分钟至汤汁有点浓稠时即可按到“保温”键,闷5分钟后撒上葱段即可。

  烤鸭腿补虚

  材料 鸭腿500克。

  调料 巴西烤肉料30克。

  做法

  1 鸭腿洗净,用叉子在肉比较厚实的地方多扎几个眼,方便入味;烤肉料用冷水调和均匀,鸭腿用烤肉料拌匀,反复揉捏,使其更好地入味,放入保鲜袋中,冷藏24小时,腌入味。

  2 电饼铛预热,底部抹层油, 放入腌渍好的鸭腿,上下火烤制4分钟。

  3 翻一面,单用下火,利用鸭油慢慢煎6分钟,至两面焦黄、熟透即可。

  功效

  鸭腿有滋阴养血、降低血压、益胃生津、利水消肿的作用,烤鸭腿可提供能量、补虚。

  香辣鸭脖去肝火

  材料 鸭脖5根。

  调料 干辣椒段50克,香辣酱15克,葱段、川盐、酱油、料酒、白糖、辣鲜露各5克。

  做法

  1 鸭脖洗净,改刀成块,入沸水中焯烫,捞出沥干,加盐、料酒、香辣酱、辣鲜露、酱油腌制入味。

  2 锅置火上,倒油烧热,下入鸭脖炸香,捞出沥油,锅内留底油,下入干辣椒段、葱段煸香,加入鸭脖块翻炒成熟,加盐、辣鲜露、白糖调味。

  3 酒精炉点火,上面放锅,加炒好的鸭脖块,边加热边食用即可。

  功效

  鸭脖高蛋白、低脂肪,具有益气补虚、降压降脂、美容养颜的功效,而且可以祛寒暖体。此菜口味辣却爽口。

  苦瓜煎蛋 清热去火

  材料 鸡蛋3个,苦瓜200克。

  调料 葱末5克,盐4克,胡椒粉、料酒各少许。

  做法

  1 苦瓜洗净,去瓤,切丁;鸡蛋打散;将二者混匀,加葱末、盐、胡椒粉和料酒调匀。

  2 锅置火上,倒入油烧至六成热,倒入蛋液,煎至两面金黄即可。

  功效

  苦瓜可以清热解毒、健脾开胃、降低血糖;鸡蛋能健脑益智、滋阴润燥。二者搭配适合夏天食用,有清热去火的功效。

  微波蒸蛋补充蛋白质

  材料 鸡蛋2个。

  调料 盐2克。

  做法

  1 微波炉用碗中放入少许油,轻轻晃动,让容器四壁沾满油。

  2 将鸡蛋洗净,磕入微波炉用碗中,打散,再加入30℃的温水搅匀(水和鸡蛋液的比例控制在1∶1.5) ,加盐搅拌均匀,加上微波炉专用盖子(将气孔打开)或保鲜膜。

  3 将微波炉专用碗放入微波炉中,高火加热1分钟即可。

  皮蛋瘦肉粥 生津润燥

  材料 大米100克,猪瘦肉50克,皮蛋(松花蛋)1 个。

  调料 葱花、料酒各5克,盐3克。

  做法

  1 大米淘洗干净,浸泡30 分钟;皮蛋去壳,切丁;猪瘦肉洗净,切丁,入沸水中(沸水中加适量料酒)焯烫,捞出沥干。

  2 锅置火上,倒水烧沸,下入大米煮沸后加入瘦肉丁、皮蛋丁,改小火煮至黏稠,出锅前加入盐、葱花调味即可。

  吃对水产:提供不饱和脂肪酸

  水产海鲜,嫩滑鲜香、肉质细嫩,烧、炖、蒸、煮、煲汤都很美味。它们不仅味道出众,营养也很丰富,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等,对人体十分有益。

  常见水产功效速查

  鲤鱼 安胎通乳的佳品

  热量 109千卡 \/100 克 性味归经 性平,味甘,归脾、肾、肺经。 养生功效 降胆固醇、健脑益智、安胎通乳。

  草鱼 心血管病人的良好食物

  热量 113千卡 \/100 克 性味归经 性温,味甘,归脾、胃经。 养生功效 降胆固醇、养颜明目、开胃益寿。

  鲫鱼 经济实惠的食用鱼

  热量 108千卡 \/100 克 性味归经 性平,味甘,归脾、胃、大肠经。 养生功效 强化骨质、预防贫血、美肤平皱、促进乳汁分泌。

  鲢鱼 最家常的鱼类

  热量 104千卡 \/100克 性味归经 性温,味甘,归脾、胃经。 养生功效 健脑益智、延缓衰老、健脾胃。

  带鱼 适合红烧的鱼

  热量 127千卡 \/100克 性味归经 性温,味甘、咸,归肝、脾经。 养生功效 防癌抗癌、降胆固醇、强心降压、健脑益智。

  鳝鱼 益血补虚的补物

  热量 89千卡 \/100克 性味归经 性温,味甘,归肝、脾、肾经。 养生功效 补脑强身、降血糖。

  黄花鱼 补身体的大黄鱼、小黄鱼

  热量 99千卡 \/100 克 性味归经 性平,味甘,归肾、胃经。 养生功效 延缓衰老、开胃益气。

  螃蟹 横着走的美味

  热量 103千卡 \/100克 性味归经 性寒,味咸,归肝、胃经。 养生功效 增强免疫力、滋阴润燥、活血化瘀。

  虾 补钙很有效

  热量 81千卡 \/100克 性味归经 性微温,味甘,归肝、肾经。 养生功效 补肾壮阳、保护心血管、提高智力。

  扇贝 食用价值很高

  热量 60千卡 \/100克 性味归经 性微温,味甘、咸,入肝、肾、脾经。 养生功效 降低胆固醇、提高免疫力。

  蛤蜊 天下第一鲜

  热量 62千卡 \/100 克 性味归经 性寒,味咸,入足阳明经。 养生功效 保护视力和肝脏、降低胆固醇、利尿消肿、促进食欲。

  海参 药食两用的食材

  热量 78千卡 \/100 克 性味归经 性微寒,味甘、咸,归肝、肾经。 养生功效 补血调经、益精壮阳、提高免疫力。

  食材处理有巧劲

  鲤鱼巧处理

  1.鲤鱼放案板上,去鱼鳞,洗净。

  2.去掉鱼鳍和鱼鳃。

  3.剖开鱼肚,去掉内脏,并去掉腥腺。

  4.用清水洗净。

  草鱼巧处理

  1.草鱼放案板上,去鱼鳞,洗净。

  2.去掉鱼鳍和鱼鳃。

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