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别这样贮存和保鲜食物(3)

时间:2017-08-03 09:40 作者:www.monocerosrecords 点击:

  贮存一年以内的食用植物油,一般均符合国家卫生标准,对人体无害,而超过一年者,则多不符合国家卫生标准。故食油贮存期应以一年为限,即不宜超过一年。

  酱油不能煮沸保存

  有些人为了不使酱油长白膜,常把买来的酱油煮沸保存。这样一来,酱油中的氨基酸在煮沸过程中被凝固,并从液体中絮状析出。醇、酚、酯等香气成分也由于煮沸而挥发,大大减少了香味。所以酱油不宜煮沸保存。

  存放食盐不宜敞口

  食盐怕潮湿,又怕过分干燥。食盐若暴露在潮湿空气中,容易潮解并溶化,在过于干燥的空气中,则会因内部水分的蒸发而干缩、结块。

  另外,由于食用碘盐所含的碘酸钾易于分解,敞口放置会加速碘的分离流失。所以食盐最好放置在有盖的容器内。

  红糖存贮忌太久

  有人将红糖长期贮存,这是有害的。因为红糖中糖蜜的含量较高,水分和杂质也较多,因而在存放过程中,极易受乳酸菌的侵害。

  特别是在一定的气温条件下,如加盖不严或渗入水分而受潮时,乳酸菌就会迅速生长繁殖,使红糖中的蔗糖成分,逐渐分解成葡萄糖及乳糖,然后转化成乳酸及其他有机酸,使红糖的甜度降低,并带有一定的酸味,引起变质,不宜食用。

  一般来讲,红糖在干燥通风的地方放1~2个月是可以的,再长时间存放质量就要受损。

  白糖久存长螨虫

  螨虫属“食甜螨科”,它们喜食白糖,并在白糖上生长、繁殖,当一些人吃下这种变质的白糖后,螨虫就会随之进入人体的消化道,并在消化道内寄生,引起程度不同的消化道症状。如果螨虫进入尿道,还可引起尿道的不良症状。

  螨虫及其分泌物、排泄物所构成的特异性变应原,还能使人产生过敏反应,引起支气管炎和哮喘。

  所以,白糖不宜存放太久,若存放也应注意密封,密封不好的白糖,一年左右就会有螨虫生长。当食用这种久存的白糖时,最好经加热处理,水温在70℃时,螨虫在3分钟后便会死亡。

  开启料酒忌久贮

  料酒的酒精度数较低,又属于酿造酒,很容易引起细菌的侵染,造成酸败。尤其是在夏季,开启后常被放在灶台旁边,温度较高,再加上与空气长时间接触,料酒会变得浑浊不清,产生酸味,不能再起到增香的调味作用。

  所以保管料酒时,应注意将其放在阴凉通风处,最适宜的温度为15℃~25℃。不能放在灶台上,启开盖后应随时盖好,且不宜久贮,既要防止细菌、尘埃混入,又要防止料酒变质。

  遭破坏的密封食品不宜食用

  密封食品因不透气,都有一定的保质期,如饼干塑料袋装为2个月,方便面为3个月,鱼、肉、禽类罐装、玻璃瓶装皆为24个月等。

  超过了保质期限后食品将变质,不可再食。如果还在规定的保质期内,由于贮存、运输、保管不当而使外包装材料遭到破坏,如罐、瓶破漏,食品被污染,这种食品也不可再食用。

  凡属密封保藏的食品,加工后均必须选用密封方法保存。若外包装被破坏,使食品直接暴露在空气中,食品将很容易被氧化而变质。

  此外,方便食品都可直接食用,不用再加工,若由于包装材料遭破坏,使食品受外界微生物污染而使细菌类开始寄生,人类再不经过任何加热处理而直接食用,将造成食物中毒。

  因此,外包装被破坏后虽然还在保质期内的方便食品仍不可食用。

  各种器皿不宜盛的食物

  搪瓷白釉容器禁盛装食物

  适量的锡元素可加速动物生长,但锡过多也能导致人体中毒。它能促使肝脂肪性变及肾血管变化,从而缩短动物的寿命。

  搪瓷、白釉的制作原料主要为二氧化锡,它是一种不溶于水的白色粉末,是两性氧化物,其耐酸性强,在一般酸中不溶解,但易溶于碱,生成锡酸盐。

  锡酸盐水解则易释出锡离子,易被吸收。所以这些容器内不宜盛装碱性溶液和食物。

  彩釉瓷器皿禁盛放酸性饮食

  陶瓷器皿的彩釉多以铅化物作为原料,如黄色染料多是氧化铅,红色则是四氧化三铅,而白釉则多是二氧化锡为原料。

  如将酸性食物或饮料长时间放在彩瓷器皿中贮存,其中的铅可被溶解释放出来,污染食物,久而久之,会引起慢性铅中毒。

  铅中毒的症状为贫血、乏力、厌食、恶心呕吐、腹疼、腹胀(肠麻痹),甚者头晕、头痛、失眠、肝大、黄疸,小儿对铅格外敏感,所以要特别注意。

  镀锌容器禁盛放酸性食物

  使用镀锌的白铁桶、盆腌制酸菜或盛装酸性食物,容易引起慢性中毒。这是因为锌的特性是难溶于水,但易溶于酸性溶液。酸度越高,盛放的时间越长,锌就溶解得越多。

  锌对人体来说是一种不可缺少的元素,但是,如果摄入量过多,则会引起中毒。人们一次如摄入80~100毫克锌盐,便可引起急性中毒。

  铜器不宜与醋长久接触

  醋与铜器不宜长久接触,否则产生铜绿(碱式醋酸铜),用生有铜绿的铜器盛放食品,或烹炒菜肴则易中毒。

  因铜绿是一种有毒的铜盐,人体吸收后毒性表现为抑制酶活性需要的巯基,抑制红细胞葡萄糖——6磷酸脱氢酶的活性,降低谷胱甘肽还原酶的活性。损伤细胞膜,使细胞质及细胞器因而受损。表现为溶血、少尿、休克、中枢神经抑制,重者死亡。

  别用铁制容器贮存醋

  有些家庭喜欢用金属容器盛放佐料,尤其用铁制容器贮存食醋极为不利。

  醋是酸性物质,铁醋结合会发生化学反应,生成有害物质,破坏了食醋的原有营养成分。人体摄入了这种变质的醋,会引起恶心呕吐、腹痛腹泻。

  故贮存醋最好用玻璃、陶瓷器皿,凡是带酸性的食物都不要用金属容器贮存。

  不锈钢器皿禁存的调味品

  在日常生活中,有些人用不锈钢器皿长期存放盐、酱油、醋等,这种做法是错误的。如果用不锈钢长时间存放盐、酱油、醋、菜汤等,容易引起中毒。

  因为不锈钢与其他金属一样,容易和电解质发生化学反应。在长时间用不锈钢存放的食物中,含有很多的电解质,一旦起化学反应,就会使有毒的金属元素溶解出来,这样就容易引起中毒。

  另外,在擦洗不锈钢器皿时,不能用碱性或强氧化性的化学试剂(如苏打、漂白粉、次氯酸钠等)进行洗涤,因为这些物质都是强电解质,同样可以和不锈钢起化学反应,造成中毒,危害健康。

  盛放盐、酱油、醋等,最好用陶器或者玻璃制品,不要用不锈钢器皿存放,以防止中毒。

  不宜用铝器存面粉

  淀粉和蛋白质是面粉的主要成分,淀粉是碳水化合物,发酵后易产生有机酸,这种有机酸对铝是有腐蚀作用的。

  如用铝制品存放面粉,面粉会吸收空气中的水分发生反应,产生碳酸气,铝制品在有机酸、水、碳酸气的侵蚀下,会使铝表层的保护膜氧化铝破坏掉而生锈。因此,不要用铝盆、铝锅等长期存放面粉。

  铝制餐具盛放食物时间不能过长

  铝制餐具因其质轻、不怕摔碰,而且具备耐用、价廉等特点,受到人们的欢迎。但是,铝制餐具的致命弱点是容易受酸、碱、盐等的腐蚀而受到破坏。

  一种食物、一品佳肴均是通过不同的加工方法,按一定程序并添加多种作料烹制完成的,其中的油、盐、酱、醋、糖、酒、面、菜等如果在铝制餐具中存放时间过久,都会与其发生不良反应而腐蚀铝制餐具。同时,就会使食物中的铝元素增加,进而使人体出现不良反应而影响健康。

  另外,即使是不含酱、盐、醋等调味剂的面粉在铝制品中存放时间长了,也会使铝制品表层的氧化铝保护膜破坏,造成斑点状脱落而形成表面的麻坑。所以,铝制餐具盛放菜肴一般不宜过夜,当天的食物应及时吃完并冲洗干净。

  不宜用锡壶盛酒

  锡壶实际上是用锡铅合金制成的。铅和酒中的乳酸、醋酸等酸性物质相遇后,就会很快地分化合成乳酸铅、醋酸铅,溶在了酒中。

  如果长期饮用锡壶盛过的酒,就会发生铅的蓄积性中毒,慢慢出现头晕、头痛、四肢无力、恶心、腹闷等症状。如果一次大量饮用含铅多的酒,还有可能酿成急性铅中毒,出现面色苍白,甚至昏迷状态。

  不要用透明玻璃瓶贮存食油

  很多家庭习惯用玻璃瓶贮存食油,这对保护食油的营养成分不利。

  因为光线能促使油脂氧化,其中紫外线和紫色、蓝色光线尤甚。经实验观察证实,透明玻璃瓶贮存食油,30天后营养价值即开始降低,而用绿色或棕色瓶子贮存,两个月后油质仍无变化。因此,宜用有色玻璃瓶贮存食油。

  不宜用塑料桶长期存放食油

  有些家庭和餐厅的厨房里,常用塑料桶长期存放食油,这种做法很不卫生。

  塑料是一种高分子化合物,是由许多单体聚合而成,并在制造过程中加入了一定量的增塑剂、稳定剂和色素等。据分析,许多塑料单体、增塑剂、稳定剂、色素对人体健康有一定的损害。

  再者,就是用来包装食品最安全的聚乙烯塑料桶长期存放食油也不好,因聚乙烯可以溶于食油中,从而使食油出现蜡味,影响食品的感觉性状。

别这样贮存和保鲜食物(3)

  所以,不要用塑料桶长期存放食油。

  塑料桶只可短期存放食油,或在旅途中临时使用。存放食油的容器,应选用玻璃、陶瓷或搪瓷容器。如用玻璃容器盛油,应选用深色玻璃制品,以免光照会影响食油品质。存放食油的器皿最好放在阴凉通风处。

  聚氯乙烯制品不能存酒

  目前,在食品工业、家用食具和食品包装中常用的塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯和尿醛、三聚氰钾醛塑料、酚醛塑料等。其中,前3种塑料有的毒性较低,有的本身无毒,后4种在盛放食品时有一定的禁忌,必须引起注意。

  聚氯乙烯中的氯乙烯单体能够溶入食品,若以聚氯乙烯容器装酒,每公斤酒中的氯乙烯单体可达10~20毫克。这种物质有致癌作用,能引起肝血管肉瘤。

  由于氯乙烯在肝中的中间代谢产物——氧化氯乙烯有强烈的烷化作用,可与DNA结合引起细胞突变,导致癌肿形成。

  塑料瓶金属壶不宜盛酸性饮料

  盛夏,人们外出常常用塑料瓶和金属壶来盛酸梅汤、山楂糖水等酸性饮料。但用塑料瓶和金属壶来盛酸性饮料是很不恰当的。

  塑料的原料是合成树脂,制作过程中还要添加塑剂和稳定剂。这些添加剂中有些是有毒的。它碰到酸性饮料后,使塑料中毒性很强的苯酚、甲醛溶解出来,对人体造成毒害。

  用金属制作的金属壶盛酸性饮料,因有些金属的性质比较活泼,也可和酸性饮料起反应,生成对人体不利的物质。

  用塑料瓶和金属壶盛酸性饮料,容易引起化学性食物中毒,产生头晕、呕吐、腹泻等现象。

  为了健康,不要用塑料瓶和金属壶来盛装酸性饮料。最好盛装在搪瓷、玻璃、陶瓷等容器里。

  不宜用塑料容器贮存牛奶

  贮存在塑料容器内的牛奶,在日光灯的照射下,不仅损失维生素,而且喝起来还有一股纸的味道,牛奶变味率高达75%。而贮存在纸盒里的牛奶变味率仅有2%。

  如将装有牛奶的塑料容器在灯光下照射24小时,牛奶中的维生素C几乎全部损失,维生素B2也有损失。

  因此,塑料容器不宜贮存牛奶,应选用有色玻璃容器,避免光照为宜。

  不宜用金属器皿存蜂蜜

  不少人用铁罐盛蜂蜜,以为这样密封程度好,其实恰恰相反,这样存放不仅营养成分受到破坏,而且人服用这种蜂蜜后易发生恶心、呕吐等中毒症状。

  这是因为蜂蜜含有0.2%~0.4%的有机酸和碳水化合物,这两种酸性物质在酶的作用下,部分转变为乙酸。

  当蜂蜜长期贮存在金属器皿内,这种乙酸就会使镀锌的铁皮腐蚀脱落,从而增加了蜂蜜中的铅、锌、铁等重金属含量,使蜂蜜变质。

  不宜用废旧报纸包装食品

  旧报纸上的油墨字含有一种叫多氯联苯的毒性物质,该物质不溶于水,也不能被氧化,一旦进入人体,很容易被脂肪、脑、肝吸收并贮存起来,很难排出体外。

  人体内贮存的多氯联苯达到一定数量,就会引起中毒,轻者眼皮发肿、手掌出汗,重者恶心呕吐、肝功能异常,甚至死亡。

  禁忌混合存放的食品

  粮食与水果。

  粮食易发热,水果受热后会变干瘪,而粮食吸收水分后容易霉烂。

  蛋和生姜、洋葱。

  蛋壳上有许多小气孔,生姜、洋葱有强烈的气味,易透进小气孔,使蛋变质。

  面包和饼干。

  面包含水分较多,而饼干一般干而脆,两者一起存放,容易使面包变硬,饼干受潮发软,失去酥脆。

  茶叶与香烟。

  茶叶对气味的吸附作用特别强,如与香烟混放在一起,会把香烟的辛辣味吸收,使沏出的茶味道不正。